Mustajuuri (Scorzonera hispanica), Tekstilainaus kasvikset.filtä.
Mustajuuri on voikukan sukulainen, joka kasvaa luonnonvaraisena Välimeren maissa ja Aasiassa. Pohjoismaissa mustajuuri menestyy erinomaisesti.
Mustajuuri on 20-30 cm pitkä juuri, jonka kuori on mustanruskea ja malto lähes valkoinen. Kuoren rikkouduttua mallosta erittyy maitiaisnestettä, jonka seurauksena kasvi tummuu ja kuivuu. Siksi kuoritut mustajuuret tulee säilyttää sitruunalla maustetussa vedessä. Mustajuuri sopii mainiosti diabeetikoille. Sen sisältämät hiilihydraatit ovat nimittäin suurelta osin inuliinia, joka hajoaa elimistössä fruktoosiksi. Mustajuuressa on runsaasti rautaa.
Hauraat mustajuuret kuoritaan ohuelti juoksevassa vedessä tai välillä veteen kastaen. Kuoritut juuret pannaan sitruunalla tai etikalla maustettuun veteen tai suoraan keitinveteen tummumisen estämiseksi.
Mustajuuri muistuttaa maultaan ja käyttötavoiltaan parsaa. Sitä tarjoillaan sellaisenaan keitettynä tai kuorrutettuna. Mustajuurta voi käyttää myös keitoissa, sosekeitoissa, gratiineissa, salaateissa sekä liha- ja kalaruokien lisäkkeenä esimerkiksi muhennoksena.
Mustajuuri säilytetään kylmässä, +2 - +5 asteessa.

 

Tässä keitossa on koristeena paahdettua sipulia ja savustettua kalkkunamakkaraa. Balsamico värjää keittoa.

 

Mustajuurikeitto

4 pitkää (noin 25 cm) mustajuurta
3 sipulia
2 rkl öljyä
loraus balsamicoviinietikkaa
kasvisliemijauhetta (luomu)
vettä
tölkki kaurakermaa (+ suolaa) tai
100 g mustaleimasulatejuustoa (Koskenlaskijaa)

Kuori ja pilko sipulit, heitä öljyn kanssa pannulle.
Lisää balsamico.
Pese ja kuori mustajuuret juoksevan veden alla. Sitä mukaa kun saat kuorittua, pilko ja heitä pannulle.
Lisää kaurakerma ja vettä tai sulatejuusto ja vettä.
Lisää kasvisliemijauhe.
Keitä hiljalleen parikymmentä minuuttia.
Soseuta. Jos keitto jää liian löysäksi, suurusta esimerkiksi maissijauhoilla.